자연산 능이버섯'손질법,먹는법,보관법까지 알려드려요

자연산 능이버섯'손질법,먹는법,보관법까지 알려드려요

우리는 속리산 근처에 귀촌하여 자리 잡은지 언' 십년, 짝꿍은 지인 소개로 자연산 버섯 나는 곳을 알게 되었는데요' 혼자만 알기 아까운 독특한 향과 질감의 자연산 능이버섯에 대해, 먹는법 보관법 몇 가지 알려드릴게요! 

 

 

자연산 능이버섯

많은 분들이 버섯은 1능이 2송이가 최고라는데, 개인적으론 강하고 독특한 향은 호불호가 있을 것 같아요' 그러면서 부드럽지만 고기 씹는 식감은 개인적으로 최고라 생각되는데요. 청년기인 딸도 참기름장에 처음 먹어 보는 숙회에 젓가락을 놓지 않더라고요.

 

 

자연산 능이버섯 생김새

자연산 능이버섯 갓' 색은 전체적으로 연갈색이 넓게 퍼져 있고, 표면은 검은 날개가 수없이 돋고 거칠면서 단단해요.

 

 

 삶아 냉동이 풀린 능이버섯인데요' 안쪽으로 돌기가 전체적으로 형성되어 있어요'

 

 

삶거나 건조하면 진'흙갈색으로 변하더라고요.

 

 

자연산 능이버섯 채취 시기

우리집 짝꿍 포인트인 험준한 곳인데요! 이곳은 속리산 7~8백 고지에서' 바위와 돌이 주를 이루고 참나무로 형성되어 있는데요, 활엽수인 참나무 숲에 소나무가 섞인 곳으로 반그늘과 습기가 어느정도 형성된 마사토 재질의 조건에서 왕성하다고 합니다. 그러나 채취시 주의사항이 있는데요' 이미지를 참고하지만, 비슷하다고 채취' 복용시' 위험요소가 있어 전문인 동행이 필요해요'

 

 

능이는 재배가 되지 않으면서 채취시기가 추석명절 전후 한정되어 귀하다고 해요' 깊은 산 4백고지부터 시작해, 나홀로자라거나 왕성하게 자라면 다발로 크게 자라는 특징이 있는데요. 채취 방법은 뽑지 않고 밑동을 칼이나 카드 등을 이용해 자르는 것이 자연을 배려하는 거라고 합니다.

 

 

자연산 능이버섯' 손질법' 먹는법' 보관법까지

!!반드시 전문인이 인정한 자연산 능이버섯'이어야 귀한 버섯을 온전하게 먹을 수 있는데요, 맛과 영양이 뛰어나지만, 생으로 먹을 땐 약간의 중독 현상이 있어' 안심하고 먹을 수 있는 중요한 손질법과 알뜰하게 먹을 수 있는 요리법 몇 가지 소개해 드릴게요!!

 

 

능이버섯 손질법

1 자연산 능이버섯 안에는, 간혹 굼벵이나 작은 애벌레가 많을 수 있어요, 버섯안에 벌레가 다니는 길을 조심스럽게 살피며 제거해야 해요.

2 흙이나 이물질을 털고, 밑둥이 딱딱한 뿌리 부분을 잘라 다듬고, 너무 큰 능이는 다른 크기에 맞쳐 잘라 주어요.

3 능이버섯이 잠길 정도의 물을, 팔팔 끓인 다음 능이버섯을 넣어 3분 이내로 삶아요.

4 삶은 능이는 곧바로 찬물에 넣어 깨끗하게 헹궈 줍니다.

 

 

자연산 능이버섯 먹는법(요리법)

1 간단하게는, 데쳐 숙회로 초장이나 참기름장에 찍어 먹으면, 능이버섯 향을 고스란히 느낄 수 있는 요리법이에요.

2 능이닭백숙으로 능이를 닭백숙에 넣어 만들어요.

3 다 아는맛, 전으로 이용하는 능이버섯 전'이 있어요.

4 능이버섯 샤부샤부, 능이버섯 고추장 잡탕찌개, 능이버섯 볶음 등 많은 요리에 사용할 수 있어요.

5 능이버섯 소고기 뭇국은 가을무랑 특히 잘 어울린다고 해요.

 

 

자연산 능이버섯 알뜰하게 먹는 또 다른 먹는법

1 데친물을 사용할 때' 흐르물에 능이를 깨끗이 헹궈 끓는 물에 데치는데요, 이때 데친물을 가라 앉혀 차나 육수로 사용해요'

2 깨끗하게 준비해 바삭 말린 능이버섯은, 가루내어' 요리에 넣거나 차로 만들어 먹는 훌륭한 식재료라고 합니다. 

 

 

자연산 능이버섯 보관법

바로 먹을 때

흙을 적당히 털고, 습기를 없애기 위해 신문지에 싸서 냉장보관 했다가 먹을 때 손질해 요리하는데요' 보관 온도는 1~5도' 기간은 1주일' 정도가 적당 하다고 해요.

 

오래 보관 시

1 삶지 않고' 건조할 때는, 향이 강해지며 씹는 맛이 더욱 좋아지고, 햇볕에 말리면서 벌레를 없애 냉동 합니다.

2 삶아서' 깨끗이 준비한 능이버섯은, 일정 양을 나누어 냉동보관 하는데, 이 방법도 한달 안에 먹길 권해요(삶은 능이도 냉장고 안에서 습기가 마름)

 

 

자연산 능이버섯 가격

자연산 능이버섯도, 생물이라 공판장에 그날그날 작황 현황으로 키로당'으로 값이 형성 되는데요, 요즘은 특히 자연변화가 심한 날씨에 의해 더욱 귀한 몸이 되었어요' 온라인에서 자연산 능이버섯 찾기 쉬운데, 값은 엄청나더라구요' 정말 귀하신 몸' 자연산 능이버섯'이었습니다.